À frente do Villa Kids Galpão, Tatiana Parise ensina passo a passo de um dos pratos do seu cardápio
Originária da região Norte da Itália, a polenta é importante base alimentar da população europeia que, antigamente, era feita com farinha de aveia ou com outros cereais como o trigo. Além do baixo custo, a polenta ganhou os paladares por ser um prato simples de fazer e que dava sustância. Com o passar dos anos, a iguaria ganhou novas versões, mas não deixa de ser vista como uma comida afetiva, que ‘abraça’ quem prova. No Brasil, chegou com os imigrantes e ganhou milhares de adeptos.
Pensando em oferecer um clássico da cozinha, mas com uma releitura refinada, a empresária Tatiana Parise, que comando o Buffet Villa Kids Galpão, em Santo André, na Região Metropolitana de São Paulo, adicionou um toque de sofisticação e uma explosão de sabores ao menu, incluindo na lista de pratos a polenta crocante com molho de ragu de calabresa.
A empresária compartilha detalhes exclusivos sobre a preparação dessa receita especial. Confira!
INGREDIENTES
1 pacote (500 gramas) de flocos de milho pré-cozido
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de café de açafrão da terra
Sal a gosto
1 cebola pequena
Meia cenoura (60 gramas)
Meia abobrinha (190 gramas)
Ovo médio
Farinha de trigo e panco (100 gramas cada)
Óleo para fritar
Para o molho do ragu1 linguiça calabresa picadinha
3 dentes de alho amassado
1 cebola pequena
250 gramas de molho de tomate
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque 1 litro de água, junte o sal, a cebola, o alho, o açafrão, a cenoura e a abobrinha. Deixe os itens ferverem por cinco minutos. Coe o caldo e leve novamente para o fogo a fim encorpar. Adicione, aos poucos, o pacote de flocos de milho e o queijo parmesão.
Mexa sem parar. O ponto da polenta é quando ela desgruda da panela. Desligue o fogo e transfira a mistura para uma forma e leve para a geladeira.
Assim que a polenta estiver durinha, corte-a e empane os pedaços, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo, finalizando na farinha panco.
Feito isso, em outra panela, refogue a linguiça calabresa picadinha, com alho, cebola e molho de tomate de sua preferência. Deixe encorpar e desligue.
Após fritar a polenta em óleo quente, faço o empratamento e adicione o molho e uma pitada de salsa de trufa!
